Warm gerookte rokerijen: werkingsprincipe, beoordeling van de beste modellen + tips om te kiezen

Soorten en kenmerken van rookapparatuur voor thuis

Zelf gerookt vlees koken is niet moeilijk als je hiervoor een speciaal apparaat bij de hand hebt. Nu biedt de markt een breed scala aan apparaten voor elke smaak en elk budget. Budgettoestellen onderscheiden zich door een minimaal aantal functies en een eenvoudig ontwerp. Duurdere apparaten zijn geschikt voor gebruik in kleine bedrijven, omdat ze veel extra functies en verschillende kookmodi hebben.

Wat is het verschil tussen koud roken en warm roken?

Tijdens warm roken worden producten met hete rook verwerkt en het proces zelf duurt 40 minuten tot 2 uur. Mager vlees en vis zijn geschikt voor deze kookmethode, omdat al het vet bij hoge temperaturen wordt gesmolten. Warmgerookte gerechten zijn maximaal 2 dagen houdbaar. Over de beste warm gerookte rokerijen lees je in een apart artikel.

Het proces van het bereiden van producten door koud roken is langer - van 10 uur tot meerdere dagen. De verwerking gebeurt met rook met een temperatuur van 15 tot 25 graden (voor vissen bereiken de indicatoren 40). Afgewerkte producten kunnen lang worden bewaard.

Soorten rokerijen

Er zijn verschillende classificaties van dit type apparaat. Op type brandstof zijn apparaten:

• steenkool;
• gas;
• elektrisch.

Kolenrokers roken van de hoogste kwaliteit, aangezien natuurlijk hout als brandstof wordt gebruikt. Gastoestellen zijn uiterst zeldzaam, omdat de warmte afkomstig is van verwarmde vulkanische stenen erin. De meest voorkomende en veelzijdige zijn elektrische apparaten.

Rokers kunnen ook voorwaardelijk worden onderverdeeld in huishoudelijk en professioneel. Deze laatste worden in de productie gebruikt om producten in grote batches te bereiden.

Kleine apparaten worden mini-rokers genoemd. Ze zijn zeer geschikt voor picknicks omdat ze gemakkelijk kunnen worden verplaatst en klein van formaat zijn. Stationaire modellen zijn groter en worden voornamelijk binnenshuis gebruikt.

Roestvast of hittebestendig staal en gietijzer worden gebruikt als materialen voor rokerijen. De laatste twee worden minder vaak gebruikt omdat ze nadelen hebben: hittebestendig staal verliest snel zijn kwaliteiten en gietijzer heeft veel gewicht.

Toegevoegde opties

Koken met een grotere efficiëntie maakt de geavanceerde functionaliteit van het apparaat mogelijk. Extra rokerijaccessoires zijn onder meer:

1. Een waterslot waardoor de deksel van het apparaat strakker sluit en een nieuwe verstijvingsribbe ontstaat, waardoor het apparaat sterker wordt. Een ander voordeel van deze optie is de dichtheid van het deksel: in aanwezigheid van een waterslot verspreidt de geur van rook zich niet door de kamer. Hierdoor gebruik je het toestel niet alleen op straat, maar ook thuis.
2. De thermostaat draagt ​​bij aan de gelijkmatige warmteverdeling door de rookkamer. Het kookt gerechten gelijkmatiger.
3. Een automatische reinigingsfunctie die het zorgproces voor het product vereenvoudigt.

Rookbronnen

De smaak van gerookte producten is direct afhankelijk van de houtsoort waarvan de rookchips zijn gemaakt en van de juiste voorbehandeling. Coniferen zijn hier absoluut niet geschikt voor, omdat ze tijdens de verbranding een grote hoeveelheid hars afgeven. Ook mag berk niet worden gebruikt vanwege de aanwezigheid van teer erin.

Een kwaliteitsoplossing voor een rokerij uit twee gasflessen

Als beste optie noemen kenners els en jeneverbes. Een uitstekend rookresultaat wordt ook geleverd door houtsnippers van fruitbomen. Als alternatief kunt u beuken-, eiken- of druivenranken gebruiken. De houtsoort beïnvloedt niet alleen de smaak van het product, maar ook de kleur.

Bij het oogsten van grondstoffen voor verbranding in een rokerij, is het niet nodig om alle aanplant op de site onder de bijl te plaatsen. Zelfs een kleine tuin, met zijn regelmatige voorjaarssnoei, kan voldoende houtsnippers opleveren. Het snoeien van knopen en twijgen is echter niet de enige procedure in het stadium van materiaalinkoop.Het is noodzakelijk om alles zorgvuldig te onderzoeken en hout uit te sluiten dat is aangetast door ziekten, met name schimmels.

Het gesorteerde materiaal wordt vermalen tot fracties van ongeveer 2 bij 2 centimeter, waarna het geweekt wordt in water. De duur van het inweken is afhankelijk van de dichtheid van het hout en kan 4 tot 6 uur bedragen. Doorweekt hout wordt gedroogd zonder direct zonlicht en goede ventilatie. Daarna wordt het opgeslagen en indien nodig gebruikt.

Rokerij gecombineerd met grill

Tijdens het heet roken worden de chips die in de rokerij worden geplaatst, bevochtigd met een spuitpistool. Dit voorkomt ongewenste verbrandingsbijproducten, voornamelijk roet, tijdens het proces. Per gewicht is het verbruik van houtsnippers vrij klein, er is slechts ongeveer 60 gram nodig voor 3 kilogram producten. Zaagsel kan als vervanging worden gebruikt. De manier waarop ze worden gebruikt is vergelijkbaar en ze hebben minder inweektijd nodig.

De beste professionele warmgerookte rokers

Thuis koken door te roken is een briljant idee dat het veel gemakkelijker maakt om de gerechten op tafel te diversifiëren. Dit is echter een nogal gecompliceerde procedure, die bepaalde nuances met zich meebrengt. De juiste warmgerookte rokerij moet worden geselecteerd. U moet zich niet alleen concentreren op de criteria voor aanpassing, maar ook op uw eigen behoeften en het aantal mensen.

Elzenrook Profi 500*300*300

Voldoende ruim rechthoekig armatuur van RVS en hiermee kook je voor een groot gezelschap. Dit is een van de meest bekende kwaliteitsmodellen, waaraan meestal de voorkeur wordt gegeven.Het is een doos met een speciaal deksel, draaggrepen, een bak en roosters die in verschillende gradaties in de hoogte zijn gezet. Voor snel transport van apparatuur wordt aanbevolen om de tas te gebruiken die in de set zit. Bovendien heeft de rokerij geen poten en wordt deze uitsluitend door directe installatie op een open vuur, barbecue of fornuis geplaatst. Dankzij de ingebouwde sifon wordt de temperatuur van de rook verlaagd en tijdig gereguleerd. De wanddikte van de oven is 2 mm, gewicht is 20 kg, afmetingen: 50x30x30 cm Niet geschikt voor koud roken producten.

Voordelen:

• capaciteit;
• Wand- en bodemdikte - 2 mm;
• Rook temperatuurregeling;
• Koffer;
• Makkelijk in onderhoud, geen roet.

Gebreken

• Hoge prijs;
• Groot gewicht.

Geschikt voor degenen die gaan voor een kleine picknick of familiebijeenkomst. Voor een groot gezelschap rook je met gemak een flinke portie vlees, vis, een setje groenten en worstjes.

Grillux Smokey Boom

Het wordt geproduceerd door een binnenlands bedrijf en heeft vrij lage kosten, wat als een aanzienlijk voordeel wordt beschouwd. Het is een klein roestvrijstalen kastje zonder pootjes (daarom is het beter om het op de planken te plaatsen), met roosters, een lekbak voor het verwijderen van vet en een ingebouwde watervanger om de temperatuur van de rook te regelen. Als brandstof moet steenkool of hout worden gebruikt, zaagsel als rookbron. Alleen geschikt voor warm roken. Er zijn 2 speciale niveaus voor roosters. Goede capaciteit, eenmalige lading stelt u in staat om 6-7 personen te voorzien van afgewerkte producten. Een doos met een afneembaar deksel verdient de voorkeur als er een barbecue nodig is.

Voordelen:

• Aanvaardbare kosten;
• Kracht, compactheid;
• Gemakkelijk doorspoelen;
• Lange termijn werking;
• Waterslot voor regulering;
• Gebruikt als barbecue.

Gebreken

• De draagtas moet apart worden aangeschaft;
• Handgrepen ontbreken.

Alvin ECU

Compact formaat verticale roker met goede belading. De cilindrische vorm zorgt voor een gemakkelijke plaatsing van producten voor verwerking. Licht van gewicht - 3 kg, dus gemakkelijk mee te nemen en overal te installeren. De sterkte van de wanden en bodem wordt verzorgd door staal met een speciale poedercoating. Dit is niet zomaar een rookoven op gas, het is een universeel apparaat met een uitneembaar verwarmingselement van 220 W. Hij is eenvoudig aan te sluiten op een stopcontact, je kunt hem op kolen, een kachel zetten, gebruik maken van houtsnippers en open vuur. Een goede ruime tank van 20 liter, de kit bevat drie grills voor frituren op meerdere niveaus en een pan voor het verzamelen van vet. De poten van de rokerij zijn afneembaar, er is een standaard voor het verwarmingselement. Helaas ontbreken de thermometer en schoorsteen. De corrosiewerende bekleding van de behuizing zorgt voor duurzaamheid en duurzaamheid van de rokerij.

Voordelen:

• Compacte afmetingen;
• Afneembare poten;
• Instelbaar vermogen;
• Inclusief 3 roosters, bak;
• Veelzijdigheid.

Gebreken

• Het is moeilijk om de bodem van vet schoon te maken;
• Poedercoating brandt op een open vuur.

Dankzij de metalen pootjes is het apparaat eenvoudig buiten op te zetten, goede stabiliteit ook op zachte ondergrond. En een extra draaggreep maakt het gemakkelijk om de roker te dragen, zelfs als hij heet is.

Een beetje theorie

Iedereen weet dat roken koud en warm kan zijn. Er wordt aangenomen dat koudgekookt voedsel een delicater aroma en verfijnde smaak heeft, hoewel om eerlijk te zijn, dit niet voor iedereen is weggelegd.

De technologieën verschillen doordat bij een koude kookmethode het product minimaal 12-15 uur wordt gekookt en heet roken maximaal 2,5-3 uur, en dit is in het geval van het koken van vlees of hard vet. Vis en zacht vet kunnen over het algemeen in 30-40 minuten worden gerookt.

Bovendien mag de temperatuur van koud roken niet hoger zijn dan 50 . Terwijl de instructie voor heet roken voorschrijft om de temperatuur in de werkkamer in het bereik van 70 tot 120ºС te houden.

Wat betreft het ontwerp van de rokerij zelf, met de hete methode, bevindt de werkkamer zich direct boven de vuurhaard, waardoor u de hoge temperatuur daadwerkelijk kunt behouden.

Natuurlijk zijn er rookgeneratoren die in de buurt zijn geïnstalleerd en via een pijp met de werkkamer zijn verbonden, maar in ieder geval is de afstand niet groter dan een halve meter. In dit artikel zal ik het hebben over een van deze modellen.

In de koude methode, van de rookkamer tot de vuurhaard met een rookgenerator, wordt een pijp of kanaal gelegd, van 2 - 3 tot 10 - 12 m lang, afhankelijk van het type constructie. Hierdoor bereikt de rook het reeds afgekoelde product.

Schema koude rokers en voor heet roken.

Over het algemeen kunnen alle warmgerookte rokerijen op twee manieren worden uitgerust:

• Een meer gebruikelijke en trouwens zuinigere optie is het ontwerp, wanneer we hieronder een vuurhaard hebben geïnstalleerd waarin een vuur brandt. Boven deze vuurhaard is een metalen plaat gemonteerd waarop zaagsel en houtsnippers smeulen. De rook die uit dit zaagsel opstijgt, komt de werkkamer binnen en het product wordt gerookt;
• In de tweede versie van het ontwerp is er geen metalen plaat, de rook stijgt rechtstreeks uit de smeulende kolen van de oven in de werkkamer. Een dergelijk apparaat wordt meestal gevonden in barbecueroosters.Het is niet zo erg, er wordt gewoon te veel brandstof verspild en je moet ervoor zorgen dat de kolen smeulen en niet verbranden.

Hoe een visroker te gebruiken?

Het roken van vis is anders dan het roken van ander voedsel.

Koken begint met de keuze van de vis:

• Allereerst moet het vers zijn. De geur van rook maskeert de slechte geur, maar het eten van dergelijk voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.
• Alle vissen op één tabblad moeten van hetzelfde type en formaat zijn. Dit is nodig zodat alle karkassen tegelijk klaar zijn.
• Het is raadzaam om vette vissoorten te roken.

Voordat de vis in de rokerij wordt gelegd, moet hij worden voorbereid.

• Karkassen met een gewicht tot 400 g en brasems en karpers tot 700 g mogen niet worden gestript. Het is voldoende om ze te wassen en te zouten.
• Bij hete verwerking moeten vissen tot 3 kg worden ontdaan van kieuwen en ingewanden. Voor koud roken is het toegestaan ​​om niet te darmen.
• Karkassen met een gewicht van meer dan 3 kg worden langs de ruggengraat in twee identieke helften verdeeld. De grootste exemplaren worden overdwars in stukken gesneden.
• Voor koude verwerking moeten voorbereide karkassen eerst in zoutoplossing worden gezouten. Na het zouten moeten ze worden gedroogd.

Koud roken gebeurt binnen 2-3 dagen bij een temperatuur van 20-30°C. Kant-en-klare producten worden enkele weken in de koelkast bewaard, maar zijn de eerste dagen na bereiding het lekkerst.

De duur van warm roken wordt bepaald door de temperatuur en de grootte van de stukken. De gemiddelde duur is 30-40 minuten. Het proces moet worden gestart bij een temperatuur van 80-90°C om het gerookte vlees 10 minuten te drogen, daarna stijgt de temperatuur tot 120°C. Bij deze verwarming kookt het water dat op de deksel is gevallen zonder te sissen.

Na de verwerking moet u wachten tot het apparaat volledig is afgekoeld en pas daarna het deksel openen.

Gerookte vis in een rokerij

Criteria voor het kiezen van AGK

• Grote diepte. Alleen zij zal een behoorlijke ruimte creëren tussen de brandstof en het rooster met voedsel.
• De aanwezigheid van ventilatiesleuven of -gaten. Met hun hulp wordt de gewenste temperatuur ingesteld.
• Strak sluitend deksel.
• Geschikte hoeveelheid.
• Als het apparaat klein is, moet het een pallet hebben.

Ook zijn er vaak add-ons aan de unit bevestigd, bijvoorbeeld:

• Waterslot. Dankzij hem sluit het deksel zo strak mogelijk. Het blijkt versterking in de vorm van een andere verstijver. Zo wordt het lichaam sterker.
• Thermostaat. Zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de warmte van de brandstof in de werktank. De gebruiker kan het roken constant onder controle houden.
• Automatische reinigingsoptie. Het maakt het werken met het apparaat een stuk comfortabeler en hygiënischer.

De lekkerste koud gerookte rokerijen

Rokerijen die op de "koude" manier werken, gebruiken gekoelde rook. De temperatuur stijgt zelden boven de 40 graden

Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan het compressorvermogen, de dikte en het materiaal van de rokerij, het volume van de rokerij, de mogelijkheid van autonoom onderhoud van de rookontwikkeling

Het apparaat van dergelijke rokerijen is ingewikkelder, omdat hun werk vaak de hele dag duurt. Industriële apparaten bestaande uit een rookgenerator met een compressor, een ribbelbuis (om de verwarmde rook af te koelen), een rookkamer.

Merkel Optima

9.8

Beoordeling Gebaseerd op klantbeoordelingen (2019-2020)

Gemak
9.5

Kwaliteit
10

Prijs
10

Betrouwbaarheid
9.5

Beoordelingen
10

Merkel Optima wordt geleverd met een tank voor brandstof - houtsnippers, briketten.Kankerverwekkende stoffen, roet en as die daarbij vrijkomen, worden afgezeefd en in een speciale tank gedeponeerd. Materiaal kast - roestvrij staal, wanddikte 2 mm.

Het ontwerp van de rokerij is inklapbaar. As kan worden verwijderd met behulp van een verwijderbare lekbak. Het deksel is gemaakt van hout, exclusief brandwonden en andere problemen.

Kopers merken op dat Merkel Optima een succesvol plaatvormig koelerontwerp heeft, een verhoogde (tot 12%) efficiëntie in vergelijking met andere modellen.

VOORDELEN:

• autonome rookontwikkelingstijd - tot 8 uur;
• barrière reinigingssysteem;
• rokerijgarantie - 10 jaar;
• automatische temperatuurregeling;
• de rookgenerator gaat niet zomaar uit.

MINUTEN:

de noodzaak van frequente handmatige verwijdering van condensaat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Beoordeling Gebaseerd op klantbeoordelingen (2019-2020)

Gemak
9

Kwaliteit
10

Prijs
9

Betrouwbaarheid
9.5

Beoordelingen
9

De letter "B" in de naam van het model geeft een grote rookcontainer aan - 50 liter. Het materiaal van de behuizing is koudgewalst staal bedekt met hameremaille, dat betrouwbaar beschermt tegen corrosie. Een onderscheidend kenmerk is dat de koper een andere rookcontainer kan maken en het apparaat daarop kan aansluiten.

De fabrikant geeft een garantie voor de rokerij - 12 maanden. Het apparaat mag alleen in een droge, goed geventileerde ruimte worden gebruikt.

Kopers merken op dat het soms moeilijk kan zijn om houtsnippers in brand te steken.

VOORDELEN:

• grote rookkamer;
• de mogelijkheid om verbinding te maken met een andere camera;
• gemak van montage;
• krachtige luchtpomp;
• lange aansluitslang.

MINUTEN:

de plastic behuizing waarin de compressor zich bevindt.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Beoordeling Gebaseerd op klantbeoordelingen (2019-2020)

Gemak
9

Kwaliteit
9.5

Prijs
9

Betrouwbaarheid
9

Beoordelingen
9

Model rokerij UZBI Dym Dymych 02 - een meer geavanceerde versie van de vorige. Het heeft een ontwerp: een rookgenerator die via een slang is verbonden met een rookkamer (50 liter). De generator heeft geen ventilator, maar er is een compressor die zorgt voor uitstekende tractie.

Het totale gewicht van alle apparaten is ongeveer 7 kg. Roken vindt plaats bij een temperatuur van maximaal 35 graden, waardoor u alle pathogene bacteriën en micro-organismen in het gekookte voedsel kunt doden.

VOORDELEN:

• krachtige compressor;
• kleine afmetingen en gewicht;
• regelbaar compressorvermogen;
• de mogelijkheid om een ​​andere camera in de rokerij te gebruiken;
• wanden met polymeercoating voor veilig koken.

MINUTEN:

• geen standaard;
• dunwandig materiaal.

Een rokerij kiezen om thuis te roken

Je kunt de perfecte rokerij voor jezelf kiezen als je weet waar je op moet letten. Dit is eigenlijk niet moeilijk als je al hebt besloten of je het liefst warm of koud gerookt vlees kookt.

Dus, wat zijn de belangrijkste nuances bij het kiezen van een rokerij?

Bepaal eerst voor welke doeleinden u de roker wilt gebruiken - voor thuisgebruik, dat wil zeggen voor het bereiden van gerechten voor uw tafel en om vrienden te trakteren, of voor professionele doeleinden, dat wil zeggen voor het bereiden van gerechten voor een restaurant of voor de verkoop. Koop op basis van uw beslissing een huishoudelijke of professionele roker.

Grote professionele rokerij

Nogmaals, in beide gevallen kan de grootte van de rokerij verschillen. De keuze hangt af van hoeveel gekookt vlees je nodig hebt om te koken. Dat wil zeggen, als er bijvoorbeeld maar 2-3 mensen in het gezin zijn, is het logisch om een ​​\u200b\u200bhuishoudelijke rokerij te kopen die bescheiden van formaat is.En voor een groot gastvrij gezin is het beter om een ​​groter ontwerp te nemen - het zal problematisch zijn om een ​​groot aantal producten in een kleine rokerij te koken.

Bedenk waar u de roker het vaakst zult gebruiken. Als u thuis bent, is de beste optie een elektrische rokerij. Om buiten te koken, kun je het beste een steenkooloptie nemen. Houd trouwens rekening met het gewicht als u de rokerij vaak meeneemt - hoe lichter het is, hoe gemakkelijker het is om het te vervoeren.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan waar de rokerij van is gemaakt. Het is dus het beste om er een te kopen die van roestvrij staal is gemaakt. Let tegelijkertijd op de dikte van het metaal: hoe dikker het is, hoe beter, de rokerij gaat langer mee

Dunwandig ontwerp zal snel doorbranden en vervormen

Let tegelijkertijd op de dikte van het metaal: hoe dikker het is, hoe beter, de rokerij gaat langer mee. Een dunwandige structuur zal snel doorbranden en vervormen.

En tot slot algemene tips voor rookproducten.

• Leg het vlees zo dat er vrije ruimte tussen de stukken is.
• Zorg ervoor dat de brandstof zich op enige afstand van de producten bevindt.
• Kies de optie met een hoge dichtheid.
• Kijk of de roker een bak heeft om vet op te vangen.
• Zorg ervoor dat u de producten voorbereidt - bijvoorbeeld zout ze.
• Houd bij hoe lang de producten in de rokerij zijn. En vergeet niet de temperatuur te regelen.

tips & trucs

• Bij het bouwen van een koud gerookte rokerij, is het de moeite waard eraan te denken dat hoe korter en breder de greppel is, hoe sneller de rook de voedselkamer binnendringt.Het is noodzakelijk om de optimale lengte te berekenen, zodat de rook tijd heeft om af te koelen, anders zal de schoorsteen gewoon zijn hoofdfunctie niet vervullen.
• Wanneer u de pijp lang maakt, moet u deze 10-15 graden kantelen. Dit is nodig zodat de rook niet lang aan de bovenwand van de buis blijft hangen en niet van tevoren afkoelt.
• Om de hierboven beschreven problemen te voorkomen, moet u onmiddellijk beslissen over de producten die het vaakst zullen worden gerookt. Het roken van eiwitproducten (vlees, vis) kost meer tijd dan plantaardige producten.

Het is belangrijk om het proces van het klaarmaken van producten voor roken serieus te nemen. Vlees of vis moet met grof zout worden geraspt en enkele dagen in de koelkast worden bewaard

Zout doodt bacteriën door vocht uit voedsel te verwijderen. Om overtollig zout te verwijderen, laat u het product een paar uur in schoon water weken. Daarna moet het op een droge plaats worden gedroogd, waarna het al mogelijk is om te beginnen met roken.
Rook kan de smaak van het product niet minder beïnvloeden dan zout of peper. Voor een goede rookontwikkeling heb je zaagsel van fruitbomen nodig. In principe is veel zaagsel geschikt om te roken, behalve naaldhout: voedsel krijgt er een bittere nasmaak van.

• Producten die door heet roken zijn bereid, worden ongeveer 10 uur bewaard. Indien het nodig is deze periode te verlengen, kan vacuüm verpakken of ingevroren worden. Maar het is duidelijk dat na het ontdooien de smaak van het product helemaal niet zo aangenaam zal zijn.
• Wanneer u een rokerij uitrust, kunt u een extra pallet aan de structuur toevoegen, waarop u brandhout kunt opslaan voor aanmaakhout. Dit geldt met name voor monumentale stationaire gebouwen.
• De afmetingen van de mini-roker kunnen werkelijk alles zijn.Het belangrijkste om te overwegen is een opening van enkele centimeters van de muren van de rokerij tot de producten.

Als de luchtvochtigheid tijdens het buiten koken hoog is, kun je de intensiteit van het vuur verhogen, zodat het koken niet lang aansleept.
Het is belangrijk om het niet te overdrijven met de wanddikte van de rokerij. Dus bijvoorbeeld een ton met wanden groter dan 3 mm zal niet werken, omdat in dit geval het opwarmproces erg lang zal duren en het resultaat kan tegenvallen.
Een beschadigde koelkast is geschikt als basis voor een rokerij, ook als er scheuren zijn

Het is noodzakelijk om een ​​kleine reparatie uit te voeren: om ze te patchen met ijzeren platen.

• In het geval dat de rook te zwart is, kan vers gras aan de brandstof worden toegevoegd.
• Sommige zomerbewoners bevochtigen de brandstof speciaal om de hoeveelheid roet op voedsel te verminderen. Maar professionals adviseren om alleen goed gedroogde houtsnippers te gebruiken en de producten voor het roken in gaas en verband te wikkelen.
• Bij het roken van vis moet u zich houden aan de regel van verhoudingen van het product en het gebruikte zaagsel. Voor 3 kg vis (of ongeveer 40 liter rookkamer) heb je slechts een handvol zaagsel nodig. Dit zal voldoende zijn, omdat de rook de kamer niet onmiddellijk vult, maar binnen 20-25 minuten. Gedurende deze tijd heeft de vis de tijd om te genieten van een uniek aroma, dat wordt bepaald door de houtsoort voor zaagsel.

• Als u overdrijft met de hoeveelheid zaagsel, heeft dit misschien niet het beste effect op de smaak van de producten en kan het zelfs de menselijke gezondheid schaden.
• Zelfgemaakte rokerijen branden vaak helemaal onderaan uit. Om dit te voorkomen, moet u in het begin zorgen voor hoogwaardig metaal voor bodemapparatuur.
• Als er niet genoeg ruimte in het zomerhuisje is om de schoorsteenpijp van de vereiste lengte uit te rusten, kan deze gebogen worden gemaakt of een rookkoeler op de pijp worden geplaatst. Deze rol is perfect geschikt voor de koperen buis, die om de schoorsteen moet worden gewikkeld. Het koude water in deze buis zal de rook goed afkoelen.

• Sommigen nemen hun toevlucht tot trucjes als natte jute gespannen over de verbrandingskamer. Ze kan rook doorlaten en tegelijkertijd as, dampen en andere verontreinigende stoffen vasthouden.
• Als je geen thermometer hebt, kun je de rooktemperatuur controleren met water door het deksel van de rookoven erop te sprenkelen. Als verdamping zonder sissen plaatsvindt, is de temperatuur acceptabel. Als het water sist wanneer het de behuizing raakt, moet de temperatuur worden verlaagd.

Een paar woorden over roken

Wat het ontwerp van uw rokerij ook is, misschien wel het belangrijkste punt is de keuze van hout voor chips. De voorkeur moet dus worden gegeven aan fruitbomen - kers, appel, abrikoos en dergelijke.

Het is absoluut onmogelijk om coniferen en berken te gebruiken, bij hen zal het product een bittere nasmaak hebben. En de beste optie is jeneverbes.

Assortiment chips om te roken.

En tot slot een paar korte recepten voor het roken van verschillende producten.

Gerookt vlees en reuzel kunnen anders worden behandeld, maar vis, vooral warmgerookte makreel, is geliefd bij het grootste deel van de bevolking van onze grote mogendheid.

Het is niet moeilijk om het te bereiden:

• Kies een goede, dichte makreel, liefst grote. Natuurlijk, als het bevroren is, ontdooi het dan, wrijf het in met zout en kruiden, want nu zijn er genoeg kruiden voor deze doeleinden;
• Laat de vis vervolgens een dag op een koele plaats weken, waarna je hem naar de rokerij kunt sturen, het rookproces duurt 20 - 30 minuten.

Gerookte makreel voor jezelf.

Om een ​​kip te roken, moet je hem eerst goed wassen, licht afvegen met servetten en vullen met knoflook. Snijd het karkas gewoon op verschillende plaatsen en steek knoflookteentjes in deze sneden.

Meng vervolgens zout met kruiden en wrijf de kip van binnen en van buiten met dit mengsel. De kip moet een dag op een koele plaats worden gemarineerd, maar het is beter om hem in folie te marineren. Verwijder na een dag de folie, bind de poten en vleugels aan elkaar en stuur het karkas naar de rokerij. Kip wordt niet langer dan een uur heet gerookt.

Kip roken.

Het oogsten van reuzel en vlees herhaalt precies het oogsten van kip. Alleen vet is wenselijk om met knoflook te vullen, en vlees is al een amateur. Je koopt natuurlijk een kruidenmengsel voor een specifiek product. En probeer niet te dure, geïmporteerde zakken kruiden te nemen, uit ervaring bevatten ze een conserveermiddel, wat ik persoonlijk niet lekker vind.

Volledig assortiment in onze eigen rokerij.

Elektrisch rokerijapparaat

De uitrusting omvat de volgende structurele elementen:

• kader;
• mesh-ophanging;
• rook generatie eenheid;
• rook koeler.

De hoofdmodule van de apparatuur is een hoogspanningsgenerator. Het is van deze eenheid dat de efficiëntie van het systeem en het verwerkingsniveau van het resulterende gerookte vlees afhangen.

Een verwijderbare ophanging is geïnstalleerd in de kamer gemaakt van een diëlektrische basis. Het binnenoppervlak van de wanden is voorzien van een geleidingsrooster.De rookgenerator met koelsysteem bevindt zich in het onderste deel van de rookkamer. Bij sommige modellen is de rookopwekkingseenheid in een apart gebouw gebouwd.

Karakteristieke kenmerken van de rookinstallatie:

• bij het verwerken van vleesproducten in een elektrostatische koudgerookte rokerij is de mogelijkheid van afbraak en vernietiging van dierlijke eiwitten en vetten uitgesloten;
• de procedure lijkt sterk op drogen met een relatief hoge verwerkingssnelheid;
• de aanwezigheid van elektrostatica veroorzaakt verzadiging van producten met rook in de intensieve modus.

Tijdens de werking van een heetgerookte elektrostatische rokerij vindt een extreem snelle verwijdering van stoomdeeltjes en zuren uit rook met een hoge temperatuur luchtmassa plaats. Als gevolg hiervan verliest het verwerkte product intensief vocht en worden de werkstukken in feite gebakken in hete lucht met rook.

Voordelen van het gebruik van een rookunit:

• bedienings- en onderhoudsgemak. Het is alleen nodig om de apparatuur te vullen met houtsnippers, vlees, vis, gevogelte of spek op de suspensie te laden en het proces van het verwerken van producten met rook te starten. Nadat de rooksessie is voltooid, wordt de kamer leeggemaakt en worden de oppervlakken schoongemaakt met een vochtige doek;
• lichtgewicht ontwerp en ergonomie. Het compacte model van de installatie kan gemakkelijk op het balkon worden bevestigd of in de open ruimtes van de keuken worden bediend;
• de mogelijkheid om heerlijk gerookt vlees met uw eigen handen te koken, rekening houdend met de voedselvoorkeuren van het huishouden.

De elektrostatische roker is eenvoudig te bedienen en te onderhouden

Door het gebruik van een elektrostatische rookbehandelingsinstallatie kunt u uw dieet diversifiëren met heerlijke en gezonde lekkernijen.

Budgetsegment (tot 5000 roebel)

Grillux Smokey

De vloerconstructie in een stalen kast met een wanddikte van 1,5 mm rookt producten op houtsnippers. Rechthoekig product, voorzien van een waterslot, een lekbak voor het opvangen van vet, een deksel en een grill. Ondanks zijn compacte afmetingen (53,6 cm - lengte, 28,8 cm - breedte, 31,6 cm - hoogte), weegt de rokerij 12 kg.

Grillux Smokey
Voordelen:

• Handig om te wassen;
• Betrouwbaar;
• Kookt snel en smakelijk;
• Betaalbare kosten.

Gebreken:

Zwaar.

De gemiddelde prijs is 3920 roebel.

Amet 1c926

De houtsnippervloer is gemaakt van 0,6 mm dik staal. Hij is voorzien van een lekbak, rooster en deksel. Totale afmetingen van de rokerij (cm): 34,4 - lengte, 15 - breedte en diameter, 21,4 - hoogte. Constructiegewicht - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" is een ideale optie voor beginners thuis en voor het geven.

Amet 1c926
Voordelen:

• Compact;
• Licht;
• Comfortabel;
• Goedkoop;
• Ruim.

Gebreken:

Niet geïdentificeerd.

Gemiddelde prijs - 2560 roebel.

PALISAD 69527

Een van de meest budgetvriendelijke rokerijen van het vloertype voor zomerhuisjes en thuis, die werkt op houtsnippers. Materiaal kast - staal 0,8 mm dik. De goederen worden gecompleteerd met de pallet voor het opvangen van vet, een rooster en een deksel. In vorm is het een rechthoek van 50 cm lang en 27 cm breed, de diepte van de schaal is 17,5 cm Het ontwerp heeft 4 lange poten en weegt slechts 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Voordelen:

• begroting;
• Primitief gerangschikt (gemakkelijk te gebruiken);
• Productief.

Gebreken:

Niet geïdentificeerd.

De gemiddelde prijs is 780 roebel.

Grintex Dymok

Voordelige rokerij van een binnenlandse fabrikant. Het ontwerp is zo eenvoudig mogelijk en is een metalen doos met een verwarmingselement. Geschikt voor het roken van vis, kippenvleugels, reuzel.Om het volgens de instructies te bedienen, duurt het niet meer dan 40 minuten. voor één benadering.

rokerij voor heet roken Grintex Dymok
Voordelen:

• Goedkoop;
• Geen gedoe met brandhout;
• Er is bescherming van het verwarmingselement tegen vet.

Gebreken:

Verwarming is niet geregeld.

Gemiddelde prijs: 2400 roebel.

Alvin Ecu

Nog een model van een Russisch bedrijf. Het kan worden geadviseerd aan beginners in roken. Smoker kan worden aangesloten op het lichtnet of op een open vuur zetten. Met zijn hulp is het handig om vis, vlees, kip, worstjes en reuzel te roken.

rokerij voor warm roken Elvin Eku
Voordelen:

• Veelzijdigheid;
• Een budgetoptie;
• Er zit een receptenboekje bij.

Gebreken:

Het is onhandig om de roosters te wassen.

Gemiddelde prijs: 3776 roebel.

Alvin Ecu Combi

Universeel model: door het uitneembare verwarmingselement kan je het verwarmingselement verwijderen en de smoker op open vuur zetten. Voor netvoeding zijn een startknop, vermogensregeling van het apparaat en een lichtindicator voorzien. Kan worden gebruikt voor het roken van verschillende soorten vis, kip, vlees, reuzel. De behuizing is beschermd tegen verhitting door een hittebestendige coating. De roestvrijstalen onderdelen zijn vaatwasmachinebestendig.

rokerij voor warm roken Alvin Eku-Kombi
Voordelen:

• Prijs-kwaliteitverhouding";
• Lange draad;
• Raster met drie verdiepingen;
• Veelzijdigheid;
• compactheid;
• Gewicht 7kg;
• Inhoud 20 l;
• Inclusief receptenboek.

Gebreken:

Bij veelvuldig gebruik op open vuur zal de verf verslechteren.

Gemiddelde prijs: 4189 roebel.

Functies en typen

Het hele productassortiment kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee hoofdvariëteiten, zodat u warme en koude gerookte gerechten kunt bereiden.Elk type heeft zijn eigen voor- en nadelen, evenals verschillen in de bereidingswijze.

Koud gerookte rokerij

"Koude" voedselverwerking wordt uitgevoerd bij temperaturen van + 18-25 graden, maar de vochtigheid wordt in fasen geëlimineerd. Alle voorbereiding duurt maximaal 3 dagen. Het werkingsprincipe van dergelijke apparaten gaat ervan uit dat de rook tijdens het koken al een lagere temperatuur heeft. De montage van deze apparaten omvat:

• camera;
• rookgenerator of vuurhaard;
• schoorsteen.

Houtkrullen van verschillende boomsoorten worden ondergedompeld in de vuurkamer om het eten een unieke geur en smaak te geven. Bij het branden ontstaat er een natuurlijke trek in het armatuur, waardoor de rook door de schoorsteenhaard zal gaan en enigszins zal afkoelen. Dan zal hij volgen in de rookkamer. De belangrijkste voorbereidingen zullen direct op deze afdeling plaatsvinden.

Warm gerookte rokerij

Het functioneren van een huisrokerij omvat de verwerking van producten door rook bij temperaturen van + 35-150 graden. Het kost veel minder tijd, in tegenstelling tot de vorige techniek (enkele uren of dagen). In een dergelijke situatie zal het vocht niet verdampen, waardoor het product behoorlijk vet en sappig wordt.

De overwogen methode heeft significante verschillen. Alle bereidingen vinden plaats in 1 afgesloten compartiment. Aan de onderkant branden chips, aan de bovenkant - een suspensie met voedsel. In principe is de werking vergelijkbaar met een gewone kachel. De kit zal bevatten:

• capaciteit;
• rooster;
• schoorsteen.

Warmgerookte rokerijen zijn onderverdeeld in 2 hoofdclassificaties op basis van afmetingen, type installatie, ze zijn draagbaar en stationair.Als er weinig ervaring is met het selecteren van rookapparaten, kunt u het beste de lijst gebruiken met de meest betrouwbare en productieve apparaten voor thuisgebruik die populair zijn geworden bij gebruikers.

Het werkingsprincipe van het apparaat:

De bediening van het apparaat is niet moeilijk, de bodem is gevuld met brandhout of zaagsel van loofbomen, omdat naaldsoorten bitterheid aan producten zullen geven. Een kookrooster wordt boven het houten materiaal geplaatst, de container wordt afgesloten met een deksel en het roken begint. In het deksel zit een ventiel, waardoor de rookdichtheid en het vochtgehalte worden geregeld. Met behulp van dit element wordt de droogheid van het product geregeld, als het volledig gesloten is, zal de bereiding sappig zijn, anders zal het gerecht een droge smaak hebben. Kip kookt maximaal twee uur en vis ongeveer een uur. Als de producten op de site worden gekookt en het apparaat niet wordt verplaatst, kunt u een grote rokerij kiezen, terwijl de rook vrijuit naar buiten komt.

Als u niet alleen op de site, maar ook thuis producten wilt roken, kunt u een mini-roker kopen, het gewicht is maximaal 20 kilogram, de behuizing is gemaakt van staal en de binnenkant heeft een aluminium coating. Om het product snel thuis te koken, is het beter om een ​​​​warmgerookt apparaat te kiezen. Dergelijke bereidingen hebben een ongewone smaak en een mooie uitstraling. Draagbare producten zijn erg handig om mee te nemen naar de natuur of op een wandeling, ze wegen niet veel

Bij het kiezen van een roker is het belangrijk om te bedenken dat warm koken snel gaat en dat koud roken lang kan duren, maar de houdbaarheid van producten is ook lang in vergelijking met gerechten van de eerste methode.Houd ook rekening met de aanwezigheid van componenten en het materiaal waarvan het product is gemaakt.

Met de juiste keuze kunt u thuis geurig voedsel bereiden.