Eisen aan luchtvochtigheid in de horeca: normen en regels voor het regelen van ventilatie in de horeca

Vereisten voor ventilatie in kleuterscholen

De belangrijkste initiële gegevens die nodig zijn voor het berekenen van het ventilatiesysteem voor kleuterscholen en kinderdagverblijven staan ​​in tabel 19 van SNiP 2.08.02-89. Voor bijna alle kamers geeft het het temperatuurregime en de vereisten voor de frequentie van toevoer- en afvoerluchtuitwisseling aan.

Alle aanbevelingen en voorschriften bevatten de eis om het pand regelmatig te ventileren als er geen kinderen zijn. Aanbevolen methoden zijn tocht- en hoekventilatie.De duur van luchtverversing kan variëren, in de regel hangt het af van de kracht van de wind en de richting ervan, de temperatuur van de buitenlucht en de werking van het verwarmingssysteem. Minimaal eenmaal per 1,5 uur is het noodzakelijk om de ruimte minimaal 10 minuten met tocht te ventileren.

De maximaal toegestane temperatuurdaling tijdens ventilatie is 4 graden. Als het buiten warm is, is het toegestaan ​​om ramen te openen in het bijzijn van kinderen, maar alleen aan één kant van de kamer. Luchten door toiletten is ten strengste verboden.

Het slaapgedeelte moet worden geventileerd voordat de kinderen naar bed gaan. Als het buiten koud is, moeten de ramen 10 minuten voordat de kinderen arriveren gesloten zijn. Nadat de kinderen in slaap zijn gevallen, kunnen de ramen worden geopend, maar slechts aan één kant. Een half uur voor de opkomst moeten ze weer worden gesloten. In het warme seizoen moet slapen met open ramen, maar tocht mag niet worden toegestaan.

Ventilatie is een effectieve manier van natuurlijke ventilatie, maar verre van de enige mogelijke. Geforceerde toevoer- en uitlaatventilatie van de gebouwen van voorschoolse instellingen wordt ook veel gebruikt. De opstelling in kleuterscholen heeft ook zijn eigen kenmerken:

Kleuterscholen en kinderdagverblijven hebben een hoogwaardig ventilatiesysteem nodig, omdat het welzijn van baby's er in grotere mate van afhankelijk is. Schone lucht en de juiste vochtigheids- en temperatuurkenmerken zorgen voor een comfortabel microklimaat in de kamer, en dit is essentieel voor de normale ontwikkeling van kinderen van deze leeftijd. Ook is een constante stroom frisse lucht de beste preventie van infectieziekten.

BELANGRIJK! Vergeet niet dat een slecht ontworpen ventilatiesysteem tocht of onaangename kamertemperaturen kan veroorzaken, wat kan leiden tot verkoudheid bij kinderen, dus het is erg belangrijk om dit probleem serieus te nemen.

Indeling van gebouwen volgens temperatuurregimes

Industriële gebouwen kunnen verschillende temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden hebben. Op basis hiervan zijn de gebouwen onderverdeeld in:

• verwarmd, waarbij in de winter de luchttemperatuur in het werkgebied, zoals bepaald door de sanitaire norm, niet onder de 8 graden mag komen;
• onverwarmd (opslag van brandstoffen en smeermiddelen, bouwmaterialen, magazijnen van bulkmaterialen, enz.).

Volgens de kracht van warmteafgifte worden twee modi onderscheiden:

• tot 24 W/m3 bij tС lucht in het werkgebied 18-25С;
• meer dan 24 W/m3 (hotshops), waarbij de luchttemperatuur in de werkruimte tussen 16 en 25C moet zijn.

Het temperatuur- en vochtigheidsregime op de werkplek is afhankelijk van de verzadiging van de lucht met vocht. Volgens deze waarde is het gebruikelijk om onderscheid te maken tussen de volgende modi:

1. normaal - relatieve vochtigheid in de kamer 50-60%;
2. droog - de aanwezigheid van vocht in de lucht is minder dan 50%;
3. nat - percentage vochtgehalte 61-75%;
4. nat - luchtvochtigheid meer dan 75%.

Bijlage 2 (aanbevolen)

Definitie
omgeving thermische belastingsindex (TNS-index)

1. Index van de thermische belasting van de omgeving (TNS-index)
is een empirische indicator die de gecombineerde
effect op het menselijk lichaam van microklimaatparameters (temperatuur, vochtigheid,
luchtsnelheid en thermische straling).

2. THC-index wordt bepaald aan de hand van de temperatuurwaarden van de bevochtigde
thermometer aspiratie psychrometer (t_ow) en temperatuur in de zwartgeblakerde bal (t_sh).

3. De temperatuur in de zwartgeblakerde bal wordt gemeten met een thermometer,
waarvan het reservoir is geplaatst in het midden van de zwartgeblakerde
holle bal; t_sh weerspiegelt de invloed van luchttemperatuur, oppervlaktetemperatuur en
snelheid van de luchtbeweging. De zwartgeblakerde bal moet
hebben een diameter van 90 mm, de kleinst mogelijke dikte en absorptiecoëfficiënt
0,95. De nauwkeurigheid van de temperatuurmeting in de bal is ±0,5 °C.

4. TNS-index wordt berekend volgens de vergelijking:

5. THC-index wordt aanbevolen om te gebruiken voor de integrale beoordeling van thermische
omgevingsbelasting op werkplekken waar de luchtsnelheid niet is
hoger is dan 0,6 m/s en de intensiteit van de warmtestraling 1200 W/m2 is.

6. De methode voor het meten en controleren van de THC-index is vergelijkbaar met de methode voor het meten en
luchttemperatuurregeling (p.p. - deze Sanitair
reglement).

7. De waarden van de THC-index mogen niet verder gaan dan de waarden,
aanbevolen in de tabel. .

Tafel
1

Uitgelicht de waarde van de integrale indicator van warmtebelasting: omgeving (TNS-index) voor
voorkomen van oververhitting
organisme

Waarden van de integrale index, °C

Ia (tot 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (meer dan 290)

18,0 — 21,8

Verantwoordelijkheid van de werkgever

Volgens de arbeidswet van de Russische Federatie moet de werkgever binnen een werkschema van acht uur zorgen voor de nodige arbeidsomstandigheden voor werknemers.

De verantwoordelijkheid wordt vastgesteld door artikelen 192-195, 362 van de arbeidswet van de Russische Federatie en art. 55 van de federale wet van 30 maart 1999 "Op het sanitair en epidemiologisch welzijn van de bevolking", en de straf wordt geregeld door het Wetboek van Administratieve Overtredingen - Art. 5.27 en art. 5.27.1.

Een werkgever kan een administratieve boete krijgen in de vorm van een boete voor ambtenaren en individuele ondernemers - 1-5 duizend roebel, voor rechtspersonen - 30-80 duizend roebel. voor de primaire overtreding worden bij herhalingen de maten groter en is een tijdelijke opschorting van de bedrijfsactiviteiten mogelijk.

Wat is een cateringafdeling?

Over de cateringafdeling gesproken, veel mensen stellen zich een ruimte voor waarin voedsel wordt bereid en producten worden verwarmd. Maar dit is niet helemaal waar.

Allereerst moet u weten dat de horeca-eenheid niet alleen een keuken en eetkamer is, maar ook andere ruimten die direct of indirect verband houden met de organisatie van openbare catering.

Het horecacomplex omvat:

• wassen;
• Keukens;
• linnengoed; voedselmagazijnen;
• koude kamers;
• kasten enz.

Ook kantoren en diverse administratieve ruimten maken deel uit van de cateringafdeling.

Ook het microklimaat in de eetkamer, als een van de hoofdruimten van de cateringafdeling, wordt gehandhaafd conform de eisen van SanPiN

De meeste bedrijfsruimten van de horeca-unit zijn uitgerust met apparatuur die tijdens bedrijf direct invloed heeft op de temperatuur en vochtigheid van de lucht.

Algemene eisen aan het ventilatiesysteem

Er zijn een aantal ventilatie-eisen waaraan moet worden voldaan voor een goede werking:

• Betrouwbaarheid van dragende constructies waarop het ventilatiesysteem wordt geïnstalleerd. Ze moeten trillingsbestendig zijn.
• Voegen mogen niet in muren of scheidingswanden zitten.
• Alle onderdelen moeten vóór installatie worden ontdaan van vuil, roest en ander vreemd materiaal.
• Eenvoudige bediening, toegang tot het systeem bij pech.
• Het ventilatiesysteem moet worden geplaatst in overeenstemming met de brandvoorschriften.
• Een laag geluidsniveau is wenselijk en de afwezigheid ervan is beter.
• Eenvoudig beheer en de compacte afmetingen.

Er zijn regels over wat je niet moet doen, en ze zijn gericht op systeemgebruikers. Het:

1. Schending van de integriteit van alle elementen.
2. Het sluiten van de gaten die verantwoordelijk zijn voor het in- en uitgaan van lucht.
3. Schakel de ventilatie uit tijdens een brand.
4. Ontkoppeling van alle componenten tijdens reparatiewerkzaamheden.

Hoe worden indicatoren gemeten en berekend?

De berekening van de vereiste luchtvochtigheid wordt uitgevoerd volgens de formule:

L = n×V, waarbij:

• V is het volume van het gebied;
• n is de veelheid die is vastgesteld in SNIP's en GOST's.

Gebruik de formule om het volume van een kamer te berekenen:

V (m³) = A×B×H, waarbij:

• A is de breedte in meters;
• B - lengte;
• H is de hoogte.

Vervolgens wordt, afhankelijk van het type kamer en het doel van de kamer, de gewenste indicator genomen in de multipliciteitstabel en vermenigvuldigd met het volume.

Bijvoorbeeld, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): het ruimtevolume is 200 m³. Vervolgens wordt de luchtuitwisseling bepaald door de veelheid. Over het voorbeeld van een rookruimte: L = 10 (veelvoud van een rookruimte) × 200. Het blijkt 2000 m³ te zijn.

6.4. Toegestane niveaus van elektromagnetische straling

6.4.1. Toegestane niveaus
elektromagnetische straling in het radiofrequentiebereik (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensiteit
elektromagnetische straling van het radiofrequentiebereik (hierna RF EMR genoemd) in woningen
gebouwen, inclusief balkons en loggia's (inclusief intermitterende en secundaire
straling) van stationaire zendende radiotechnische objecten, mag niet
overschrijdt de waarden die in deze sanitaire regels worden gegeven.

6.4.1.2. Bij
gelijktijdige emissie van verschillende bronnen van EMP RF moet in acht worden genomen
de volgende voorwaarden:

- in gevallen waarin
straling van alle bronnen van EMP RF zijn ingesteld op hetzelfde maximaal toegestane
niveaus (hierna - PDU):

, waar

E_n(PES_n) - spanning
elektrisch veld (energiefluxdichtheid) gecreëerd op een bepaald punt door elk
RF EMI-bron;

E_{afstandsbediening}(PES_{afstandsbediening})
— toelaatbare elektrische veldsterkte (energiefluxdichtheid).

In gevallen waar voor
straling van alle EMR RF-bronnen, er zijn verschillende afstandsbedieningen geïnstalleerd:

6.4.1.3. Bij het installeren
antennes van zendende radiotechnische objecten op woongebouwen EMP-intensiteit
RF direct op de daken van woongebouwen kan de toegestane niveaus overschrijden,
opgericht voor de bevolking, onder voorbehoud van het voorkomen van het verblijf van personen
niet professioneel gerelateerd aan blootstelling aan EMI RF op rooftops tijdens bedrijf
zenders. Daken waar zendantennes zijn geïnstalleerd, moeten:
passende markering met de aanduiding van de grens waar mensen verblijven wanneer
het bedienen van zenders is verboden.

6.4.1.4. afmetingen
stralingsniveau moet worden geproduceerd onder de voorwaarde dat de EMP-bron op volle kracht werkt
stroom op de punten van de kamer die zich het dichtst bij de bron bevinden (op balkons,
loggia's, in de buurt van ramen), evenals metalen producten die zich in het pand bevinden,
die passieve repeaters van EMR kunnen zijn en, wanneer volledig
losgekoppelde huishoudelijke apparaten die bronnen zijn van RF EMI.
De minimale afstand tot metalen voorwerpen wordt bepaald door de instructies voor:
werking van het meetinstrument.

RF EMI-metingen in
woonruimte uit externe bronnen, is het raadzaam om uit te voeren met open
ramen.

6.4.1.5. Vereisten
van deze sanitaire regels zijn niet van toepassing op elektromagnetische effecten
van willekeurige aard, evenals gemaakt door mobiele zenders
radio faciliteiten.

6.4.1.6. Accommodatie
alle zendende radio-installaties in woongebouwen, in
inclusief amateurradiostations en radiostations die actief zijn in
27 MHz band, geproduceerd volgens hygiënische eisen voor:
inzet en exploitatie van mobiele radiocommunicatie over land.

6.4.2.Toegestane niveaus
elektromagnetische straling van industriële frequentie 50 Hz

6.4.2.1. spanning
elektrisch veld van industriële frequentie 50 Hz in woongebouwen op afstand
vanaf 0,2 m van muren en ramen en op een hoogte van 0,5-1,8 m van de vloer mag niet groter zijn dan 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Inductie
magnetisch veld van industriële frequentie 50 Hz in woongebouwen op een afstand van
0,2 m van muren en ramen en op een hoogte van 0,5-1,5 m van de vloer en mag niet hoger zijn dan 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Elektrisch
en magnetische velden van industriële frequentie 50 Hz in woongebouwen worden geëvalueerd op
volledig losgekoppelde huishoudelijke apparaten, inclusief apparaten voor lokale
verlichting. Het elektrische veld wordt geëvalueerd met de algemene uitschakeling volledig.
verlichting, en het magnetische veld - wanneer de algemene verlichting volledig aan is.

6.4.2.4. spanning
elektrisch veld van industriële frequentie 50 Hz op het grondgebied van residentiële ontwikkeling van
bovengrondse hoogspanningslijnen van wisselstroom en andere objecten mogen niet
hoger zijn dan 1 kV/m op een hoogte van 1,8 m vanaf de grond.

Luchtvochtigheidsnormen in onderwijsinstellingen

De exacte waarden van het vochtigheidsregime in onderwijsinstellingen zijn vastgesteld door GOST 30494-2011 "Residentiële en openbare gebouwen. Binnen microklimaat parameters.

Afgaande op de tabel uit dit document, moeten de ruimten voor recreatie en training een optimale luchtvochtigheid van 45-30% hebben, maar het is toegestaan ​​om de gespecificeerde normen te verhogen tot 60%. En in elke instelling, van voorschools onderwijscomplex tot middelbare school.

Afhankelijk van het genormaliseerde temperatuurregime, evenals de vereisten van sanitaire normen en vochtigheidsregeling, wordt een comfortabel microklimaat bereikt voor leerlingen van kleuterscholen, scholen, hogescholen en andere onderwijsinstellingen

Alles is echter niet zo eenvoudig. De parameters van een ideaal comfortabele omgeving zijn gebouwd in een complex: vochtigheid + luchttemperatuur + luchtsnelheid. En alleen in een enkel ensemble creëren ze het nodige microklimaat in de kamer.

Maar om te weten waar we het over hebben en om te begrijpen waar de vochtigheid vandaan komt, laten we dit punt in meer detail analyseren.

3.1. Algemene vereisten

3.1.1. Wanneer geplaatst,
ontwerp, bouw en inbedrijfstelling en exploitatie van nieuwe en gereconstrueerde
faciliteiten, tijdens de technische heruitrusting van bestaande faciliteiten, burgers,
individuele ondernemers, rechtspersonen zijn verplicht maatregelen te nemen om
de maximaal mogelijke reductie van vervuilende emissies met behulp van afvalarme en
afvalvrije technologie, geïntegreerd gebruik van natuurlijke hulpbronnen en
maatregelen om schadelijke emissies en afval af te vangen, te neutraliseren en te benutten.

3.1.2. Verboden
ontwerp, bouw en inbedrijfstelling van faciliteiten die
bronnen van luchtverontreiniging, in gebieden met verontreinigingsniveaus,
overschrijding van de vastgestelde hygiënenormen.

Reconstructie en technisch
heruitrusting van bestaande faciliteiten is toegestaan ​​in dergelijke gebieden onder:
op voorwaarde dat ze de emissies naar de atmosfeer terugbrengen tot de maximaal toelaatbare emissies
(MPE), vastgesteld rekening houdend met de eisen.

3.1.3. Verboden
plaatsing, ontwerp, bouw en inbedrijfstelling van voorzieningen, indien
emissies stoffen bevatten die geen goedgekeurde MPC's of SHEL's hebben.

3.1.4. Speeltuin voor
de bouw van nieuwe en uitbreiding van bestaande faciliteiten wordt geselecteerd rekening houdend met
aeroklimatologische kenmerken, terrein, regelmatigheden
verdeling van industriële emissies in de atmosfeer, evenals de potentiële
luchtverontreiniging (APA).

Plaatsing van ondernemingen,
volgens de sanitaire classificatie ingedeeld in klassen I en II
schadelijkheid, in gebieden met hoge en zeer hoge PZA, wordt bepaald in
op individuele basis door de Chief State Sanitair Arts van de Russische Federatie
Federatie of zijn plaatsvervanger.

3.1.5. Niet toegestaan
plaats voorwerpen van de klassen I, II in de woonwijk en plaatsen van massarecreatie
schadelijkheid.

3.1.6. Voor bedrijven, hun
individuele gebouwen en constructies met technologische processen die
bronnen luchtvervuiling, moet geïnstalleerd worden
sanitaire beschermingszones (SPZ) volgens de sanitaire classificatie
ondernemingen, industrieën en faciliteiten.

sanitaire classificatie,
de omvang van de SPZ, haar organisatie en verbetering worden bepaald in overeenstemming met:
hygiënische eisen voor sanitaire beschermingszones.

3.1.7. Breedte voldoende
sanitaire beschermingszone wordt bevestigd door berekeningen van voorspelde niveaus
vervuiling en in overeenstemming met de huidige richtlijnen voor de berekening van dispersie en
atmosfeer
verontreinigende stoffen in de emissies van installaties, evenals de resultaten
laboratoriumstudies van atmosferische lucht in gebieden waar vergelijkbare
actieve objecten.

3.1.8. Het is verboden in de SPZ
plaatsing van voorzieningen voor menselijke bewoning. De SPZ, of een onderdeel daarvan, mag niet
worden beschouwd als een reservegebied van de faciliteit en worden gebruikt voor:
uitbreiding van industrie- of woongebied.

Hoe de vochtigheidsgraad bepalen?

Om de vochtigheidsparameter te bepalen, kunt u een van de verschillende populaire methoden gebruiken:

• Banaal - een glas water. Om dit te doen, moet u water opvangen in een transparant glas en dit enkele uren in de koelkast bewaren. Dan wordt het glas eruit gehaald en op de tafel in de keuken gezet. Ze kijken. Als de buitenwanden van het glas na 10-15 minuten beslagen zijn, is de luchtvochtigheid in de kamer normaal. De muren zijn droog - de lucht is te droog. Druppels water rollen langs de muren naar beneden op de tafel - de luchtvochtigheid is meer dan 60% (verhoogd).
• Wetenschappelijk - hygrometer. Zo'n apparaat kan mechanisch, condensatie, elektronisch zijn. Afgaande op de praktijk, is elektronisch het meest nauwkeurig in metingen. De hygrometer wordt binnenshuis geïnstalleerd en de resultaten worden afgewacht.
• Wiskundig - Asmans tafel. Hiervoor heeft u een kamerthermometer nodig. Eerst moet u de luchttemperatuur in de kamer meten en de meetwaarden in een verticale kolom invoeren (markeer op de schaal). Vervolgens wordt de thermometer in een natte doek gewikkeld en 5-10 minuten gelaten. Na verloop van tijd wordt het verwijderd en wordt het verschil tussen de meetwaarden van een "droge" thermometer en een "natte" thermometer berekend. Gegevens worden ingevoerd in een horizontale kolom van de tabel. Het getal dat op het snijpunt van deze twee indicatoren bleek te zijn, is de vochtigheidsgraad in de kamer.
• Folk - natuurlijke materialen. Bijvoorbeeld een dennenappel. Het moet op multiplex worden bevestigd en boven in de kamer worden achtergelaten. Als na een tijdje de schubben van de bultjes beginnen te openen, is de lucht in de kamer droog. Samengeklonterd - erg nat. Blijf ongewijzigd - de indicatoren zijn normaal.

7.2 Berekening van het luchtdebiet verwijderd door lokale uitlaten en geventileerde plafonds

Berekening van de afmetingen van lokale afzuiging
en luchtstroom verwijderd door lokale uitlaten en geventileerde plafonds,
mogen worden uitgevoerd door fabrikanten - leveranciers van apparatuur. Waarin
deze laatste zijn verantwoordelijk voor de juistheid van de berekeningen en voor het feit dat lokale
aanzuig- en geventileerde plafonds geïnstalleerd en bediend in overeenstemming met hun
berekeningen en aanbevelingen zullen keukenafscheidingen volledig vastleggen.

7.2.1 Berekening van convectieve stroming over hot
oppervlak van keukenapparatuur

Luchtstroomsnelheid verwijderd door local
zuigkracht, bepaald uit de berekening van het opvangen van de convectieve stroom, oplopend
over het hete oppervlak van keukenapparatuur.

Luchtstroom in convectie
overloop individuele keukenapparatuur L_ki, m3/s,
berekend volgens de formule

L_toti = kQ_tot1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

waar k—
experimentele coëfficiënt gelijk aan 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_tot — aandeel convectieve warmteafvoer van keukenapparatuur, W;

z - afstand tot het oppervlak van keukenapparatuur
tot lokale afzuiging, m (Figuur 4);

D - hydraulische diameter van het oppervlak van de keuken
uitrusting, m;

ris de correctie voor de positie van de warmtebron volgens
ten opzichte van de muur, neem volgens tabel 1.

Figuur 4 - Convectieve stroming over het oppervlak van keukenapparatuur:

L_toti- convectieve luchtstroom over het individu
keukenapparatuur, m3/s; z- afstand tot het oppervlak van keukenapparatuur
tot lokale afzuiging, m; h- hoogte
keukenapparatuur, meestal gelijk aan 0,85 tot 0,9 m; Q_tot - convectieve warmteafvoer van de keuken
apparatuur, W; MAAR, BIJ respectievelijk lengte en breedte
keukenapparatuur, m

Tafel
1 - Correctie voor de positie van de warmtebron ten opzichte van de muur

Positie keuken apparatuur	Coëfficiënt r
Vrij staan		1
Dichtbij de muur		0,63BIJMAAR, maar niet minder dan 0,63 en niet meer dan 1
In de hoek		0,4

Het aandeel van convectieve
warmteafvoer van keukenapparatuur Q_tot, W, bepaald door de formule

Q_tot = Q_tTot_lTot_totTot_over, (2)

waar Q_t - geïnstalleerd vermogen keukenapparatuur,
kW;

Tot_l — het aandeel voelbare warmteopwekking uit het geïnstalleerde vermogen van de keuken
apparatuur, W / kW, worden geaccepteerd volgens;

Tot_tot is het aandeel convectieve warmteafgifte door voelbare warmteafgifte vanuit de keuken
apparatuur. Bij het ontbreken van gegevens voor een specifieke apparatuur, is het toegestaan
aanvaarden Tot_tot = 0,5;

Tot_over - de gelijktijdigheidscoëfficiënt van de keukenapparatuur, neem
Aan .

Hydraulische diameter van het keukenoppervlak
apparatuur D, m, wordt bepaald door de formule

(3)

waar MAAR - de lengte van de keuken
uitrusting, m;

BIJ - breedte keukenapparatuur, m.

7.2.2 Berekening van de luchtstroom,
verwijderd door lokale afzuiging

Uitlaatluchtstroom:
lokale afzuiging, L_O, m3/s, bepaald door de formule

(4)

waar n- hoeveelheid
apparatuur onder afzuiging;

L_ki - hetzelfde als in formule (1);

L_ri - volumetrische consumptie van producten
verbranding van keukenapparatuur, m3/s. Voor apparatuur die draait:
op elektriciteit, L_ri = 0. Voor gas aangedreven apparatuur,
berekend volgens de formule

L_ri = 3,75·10-7Q_tTot_over, (5)

waar Q_t, K_O
— hetzelfde als in formule (2);

a - correctiefactor,
rekening houdend met de mobiliteit van lucht in de kamer van de hot shop, genomen volgens de tabel
2 afhankelijk van het luchtverdeelsysteem;

Tot_tot is de efficiëntiecoëfficiënt van lokale afzuiging. Voor standaard lokaal
zuigingen worden gelijk aan 0,8 genomen. Geactiveerde lokale afzuiging (met blazen)
toevoerlucht) een efficiëntiefactor hoger dan 0,8 hebben. voor zulke
waardeloos Tot_tot volgens de fabrikant geaccepteerd.
Fabrikanten van geactiveerde lokale afzuigingen met Tot_tot > 0,8
moet testresultaten indienen voor de geactiveerde
zuigkracht om de aangegeven efficiëntieverhouding te bevestigen.
Ongeveer, bij gebrek aan gegevens, kunt u: Tot_tot =
0,85.

tafel 2

Manier luchttoevoer	Coëfficiënt a
Roeren ventilatie
Inkjet luchttoevoer
door levering roosters op de muren	1,25
door diffusors aan het plafond	1,20
verdringingsventilatie
innings luchtstroom door geperforeerde panelen met lage snelheid*
op het plafond	1,10
aan het werk kamer gebied	1,05
* Luchtsnelheid gerelateerd aan totaal oppervlakte van het geperforeerde paneel niet groter is dan 0,7 m/s. Ontwerp van luchtverdeler moet zorgen voor een gelijkmatige luchtverdeling over het gehele oppervlak geperforeerd paneel.

7.2.3 Stroomberekening
lucht verwijderd door geventileerd plafond

Uitlaatluchtstroom:
geventileerd plafond, L_O, m3/s, berekend vanaf
formule

(6)

waar L_ki - dan
hetzelfde als in de formule (); bij het berekenen L_ki
hoogte z genomen gelijk aan de afstand van het oppervlak van de keuken
apparatuur tot aan het plafond, maar niet minder dan 1,5 m;

L_ri, en - hetzelfde als in de formule ().

Vereisten voor het onderhoud van woongebouwen

9.1.Tijdens de exploitatie van residentiële gebouwen en gebouwen is het niet toegestaan: - het gebruik van residentiële gebouwen voor doeleinden die niet voorzien zijn in de projectdocumentatie; - opslag en gebruik in woongebouwen en in openbare ruimten gelegen in een woongebouw van gevaarlijke chemicaliën die de lucht vervuilen; – uitvoering van werken die een bron zijn van verhoogde geluidsniveaus, trillingen en luchtverontreiniging, of die de levensomstandigheden van burgers in aangrenzende woongebouwen schenden; - zwerfvuil, vervuiling en overstromingen van woongebouwen, kelders en technische ondergronden, trappen en kooien, zolders. 9.2. Tijdens de exploitatie van woongebouwen is het vereist: - om tijdig maatregelen te nemen om storingen van technische en andere apparatuur in de woongebouwen (watervoorziening, riolering, ventilatie, verwarming, afvalverwerking, liftfaciliteiten en andere) te elimineren die in strijd zijn met de hygiënische en hygiënische woonomstandigheden; - maatregelen nemen ter voorkoming van het optreden en de verspreiding van infectieziekten die verband houden met de hygiënische toestand van een woongebouw, voor de vernietiging van insecten en knaagdieren (ontsmetting en deratisering).

Schoolkantine inrichting volgens SanPiN

• de bereiding van een groot aantal gerechten van een typisch menu vergemakkelijken of automatiseren (bijvoorbeeld keukenmachines, industriële vleesmolens);
• de mogelijkheid van rationeel gebruik van de lokalen van de horeca-eenheid te garanderen;
• bijdragen aan de verlaging van de energiekosten en de arbeidskosten van werknemers.

Download de lijst met apparatuur voor de eetkamer volgens SanPiN

• roestvrijstalen productietafels met passende markeringen (bijvoorbeeld CM - rauw vlees, SR - rauwe vis, X - brood, enz.);
• rekken ontworpen voor opslag van voedselgrondstoffen, gebruiksvoorwerpen, inventaris. De hoogte van de onderste plank van het rek moet minimaal 15 cm van de vloer zijn (clausule 4.6 van SanPiN 2.4.5.2409-08).
• kasten (borden, spoelbakken, hoekkasten, met werkbladen) voorzien van een praktisch openingssysteem;
• sokkels, optimaal - met verstelbare poothoogte;
• het wassen van badkuipen, waterkokers, wasbakken voor het wassen van de handen.

Download de aanbevolen minimale uitrusting voor een volwaardige eetkamer en keuken van een onderwijsinstelling

Overzicht

De organisatie van het werk van een cateringbedrijf omvat het volgen van duizenden verschillende normen - vastgelegd op verschillende niveaus van wetgeving. Formeel kunnen voor elke overtreding sancties volgen, dus de praktische naleving van alle vastgestelde normen is een uiterst moeilijke taak. Maar dit is heel begrijpelijk - aangezien de activiteit van een horecapunt nauw verband houdt met risicofactoren voor de volksgezondheid, en daarom is de toegenomen regulering van de activiteiten van een dergelijke economische entiteit logisch.

Het is legitiem om te zeggen dat de inspectie-instanties bij het evalueren van de activiteiten van een horecabedrijf zich niet alleen laten leiden door voorgeschreven normen, maar ook door gezond verstand - en ergens kunnen ze een oogje dichtknijpen voor kleine overtredingen

Maar de ondernemer moet op het tegenovergestelde zijn voorbereid en, indien mogelijk, de overtredingen die het meest waarschijnlijk de aandacht trekken niet uit het oog verliezen.

In veel gevallen gaan "strafbare" overtredingen gepaard met risico's op het gebied van productkwaliteitsborging (factoren die hierop van invloed kunnen zijn)

De inspecteur kijkt misschien niet naar de afmetingen en kleuren van de ruimte, maar hij zal altijd letten op de bewaarcondities van bepaalde soorten voedselgrondstoffen, evenals op de arbeidsomstandigheden van de medewerkers van het horecabedrijf. Zelfs onder ideale omstandigheden voor het bewaren van voedsel, zal een werknemer die de hygiënenormen negeert, inspecteurs een reden geven om strikte sancties op te leggen aan het cateringbedrijf

Video - over de kwaliteit van de dienstverlening en de nieuwe SanPiN in de horeca:

10.2 Brandblussystemen (ter referentie)

10.2.1 Als keukenafvoer
verbrandingsproducten van vaste brandstoffen of dampen en/of vetdeeltjes bevatten, dan in
lokale uitlaten (op het punt van aansluiting op het afzuigkanaal) en boven de keuken
brandblusinstallaties moeten worden geïnstalleerd. Lijst van keuken
apparatuur, waarboven het wordt aanbevolen om brandblussystemen te installeren, wordt gegeven
onderstaand:

- frituur;

- frituurpan;

- barbecue en buitengrill;

- fornuis met oven;

- niet-gegolfde grill;

- oven voor pizza;

- houtskoolgrill;

- vuurpot.

10.2.2 Als reagentia in
brandblussystemen kunnen water, kooldioxide of speciale
Chemicaliën. Kooldioxideblussystemen worden zelden gebruikt vanwege:
hoge kosten en beperkt vermogen van kooldioxide om af te koelen;
oppervlakken.

10.2.3 Brandblussysteem
kan handmatig of automatisch worden geactiveerd.

10.2.4 Wanneer het systeem is ingeschakeld
brandbluskeukenapparatuur moet spanningsloos zijn en losgekoppeld van:
gas vooraad.

10.2.5 Chemische systemen
Brand blussen

Chemische brandblussystemen
een vast of vloeibaar reagens bevatten. De voorkeur gaat uit naar systemen met:
vloeibaar reagens, omdat ze de vuurbron sneller afkoelen en gemakkelijker te
verwijderd nadat het vuur gedoofd is.

Wanneer het systeem wordt geactiveerd
brandblusmiddel onder hoge druk overgespoten
vuurbron door sproeiers in de lokale aanzuigholte boven de keuken
apparatuur. Wanneer het reagens in contact komt met een heet oppervlak bedekt met vet,
er ontstaat schuim dat brandbare dampen absorbeert en ontbranding voorkomt.

10.2.6 Watersystemen
Brand blussen

Waterbrandblussystemen
toegepast bij aanwezigheid van een blussprinklerinstallatie in het gebouw.
Sproeiers beoordeeld voor een bepaalde (volgens keuken
apparatuur) reactietemperatuur, gemonteerd boven de keukenapparatuur en
rechtstreeks aangesloten op de sprinklerinstallatie van het gebouw. Het voordeel hiervan
systeem is een vrijwel onbeperkte toevoer van water en eenvoudig te reinigen na
vuur.

Sproeiers hebben zo'n
zodanig dat het vuur met fijn opgespoten waterdruppels wordt overstroomd. Opstappen
heet oppervlak, het water koelt het af door verdamping. Het resultaat
waterdamp verdringt zuurstof uit de lucht in de buurt van de brand en bevordert
het uitdoven.

10.2.7 Ontwerp, installatie,
het afstellen en testen van het brandblussysteem wordt uitgevoerd in overeenstemming met:
specificaties van de fabrikant voor deze apparatuur.

6.2. Toegestane trillingsniveaus

6.2.1. toegestaan
trillingsniveaus, evenals de vereisten voor hun meting in woongebouwen moeten:
voldoen aan hygiënische eisen voor industriële trillingsniveaus,
trillingen in woningen en openbare gebouwen.

6.2.2. bij het meten
onstabiele trillingen (niveaus van trillingssnelheid en trillingsversnelling waarin, wanneer
meting door het apparaat op de kenmerken "Slow" en "Lin"
of correctie "K" over een periode van 10 minuten verandert met meer dan 6 dB)
het is noodzakelijk om de equivalente gecorrigeerde trillingssnelheidswaarden te bepalen,
trillingsversnelling of hun logaritmische niveaus. In dit geval zijn de maximale waarden
gemeten trillingsniveaus mogen de toegestane niet met meer dan 10 dB overschrijden.

6.2.3. binnenshuis
woongebouwen, trillingsniveaus van interne en externe bronnen mogen niet
de waarden overschrijden die zijn gespecificeerd in deze sanitaire regels.

6.2.4. Overdag
in kamers is het toegestaan ​​om het trillingsniveau met 5 dB te overschrijden.

6.2.5. Voor
intermitterende trillingen tot de toelaatbare niveaus in de tabel,
een correctie minus (-) 10 dB wordt geïntroduceerd, en de absolute waarden van trillingssnelheid en
trillingsversnellingen worden vermenigvuldigd met 0,32.